Tourte de Linz sans Gluten

Ingrédients (Pâte)

• 180 g Sucre
• 250 g Amandes moulues
• 220 g Farine (Schär Mix C – Patisserie)
• 1 cc Psyllium ou 1 cc rase de Xanthane
• 1 cc Cacao, non sucr
• 1 cc Cannelle
• 1 p Sucre Vanille
• 1 OEuf
• 250 g Beurre, froid
• Kirsch (optionnel)

En plus :

• 1 oeuf (pour badigeonner)
• 300 g Confiture de Framboise

Préparation
Pour un moule diamètre 26 cm à charnière.

1. Mélanger sucre, amandes, farine, psyllium (ou xanthane), cacao, cannelle et sucre vanille. Rajouter l’oeuf et le Kirsch, rajouter le beurre en morceaux et pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte brisé.
2. Mélanger sucre, amandes, farine, psyllium (ou xanthane), cacao, cannelle et sucre vanille. Rajouter l’oeuf et le Kirsch, rajouter le beurre en morceaux et pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte brisé.
3. Etaler la confiture sur la pâte.
4. Découper des bandes dans le reste de pâte étalé avec un couteau/roulette. (pas trop large, tendance à s’élargir durant la cuisson). Mettre les bandes en forme de treillis sur la confiture.
   Passer avec une fourchette sur la bordure pour la déco.
   Badigeonner bordure et bandes avec l’oeuf très finement pour lustrer ; pas trop, pour ne pas en mettre sur la confiture. (évt diluer le jaune avec un peu de lait, l’oeuf à tendance de brûler sur la pâte).
5. Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur haut et bas).
6. Cuisson au milieu du four 45 min (50 min).
7. Laisser refroidir dans le moule.

Personnellement je n’ai pas mis de Kirsch et j’ai mis du psyllium. Je l’ai cuit 45 minutes.