Tourte de Linz sans Gluten

Ingrédients (Pâte)

• 180 g Sucre
• 250 g Amandes moulues
• 220 g Farine (Schär Mix C – Patisserie)
• 1 cc Psyllium ou 1 cc rase de Xanthane
• 1 cc Cacao, non sucr
• 1 cc Cannelle
• 1 p Sucre Vanille
• 1 OEuf
• 250 g Beurre, froid
• Kirsch (optionnel)

En plus :

• 1 oeuf (pour badigeonner)
• 300 g Confiture de Framboise

Préparation
Pour un moule diamètre 26 cm à charnière.

1. Mélanger sucre, amandes, farine, psyllium (ou xanthane), cacao, cannelle et sucre vanille. Rajouter l’oeuf et le Kirsch, rajouter le beurre en morceaux et pétrir rapidement jusqu’à l’obtention d’une pâte brisé.
2. Etaler 2/3 de la pâte (ou un peu plus) dans un moule beurré. Remonter dans les bords pour faire une petite bordure. Mettre le moule avec la pâte 1 heure au frigo. Emballer le reste de la pâte dans du cellophane ou l’étaler sur du papier sulfurisé (pas trop épais) et mettre pour 1 heure au frigo.
3. Etaler la confiture sur la pâte.
4. Découper des bandes dans le reste de pâte étalé avec un couteau/roulette. (pas trop large, tendance à s’élargir durant la cuisson). Mettre les bandes en forme de treillis sur la confiture.
   Passer avec une fourchette sur la bordure pour la déco.
   Badigeonner bordure et bandes avec l’oeuf très finement pour lustrer ; pas trop, pour ne pas en mettre sur la confiture. (évt diluer le jaune avec un peu de lait, l’oeuf à tendance de brûler sur la pâte).
5. Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur haut et bas).
6. Cuisson au milieu du four 45 min (50 min).
7. Laisser refroidir dans le moule.

Personnellement je n’ai pas mis de Kirsch et j’ai mis du psyllium. Je l’ai cuit 45 minutes.