• Aplatissement de la courbe du poids, et, plus tard, fléchissement de la croissance
• Ventre ballonné
• Musculature flasque et peu développée
• Pâleur
• Selles abondantes, tendance aux diarrhées, parfois constipation

• Vomissements
• Souvent, intolérance au lait
• Baisse de l'appétit et de la vitalité
• Altérations du caractère de type dépressif (devient pleurnichard, n'aime plus jouer).

• Ballonnements, troubles digestifs polymorphes, flatulences
• Amaigrissement
• Retard de croissance et de puberté; état de malnutrition; carences vitaminées
• Fatigue, anémie avec manque de fer
• Intolérance au lait / au lactose
• Peau pâle et luisante
• Selles fréquentes et abondantes; parfois constipation aussi
• Troubles du caractère avec tendance dépressive, irritabilité

• Crampes musculaires
• Décalcification des os avec douleurs osseuses et tendance aux fractures, défauts de l'émail dentaire
• Diabète de type I
• Thyroïdite, troubles métaboliques
• Arthrites (rhumatoïde, autres)
• Aphtes, langue rouge et géographique
• Pancréatites.

La dermatite herpétiforme est une forme particulière et rare d'intolérance au gluten, atteignant aussi bien l'enfant que l'adulte, comportant de multiples lésions vésiculaires de la peau, associées à des lésions atrophiques coeliaques de la muqueuse intestinale dans la majorité des cas.

Les sympômes digestifs sont habituellement absents, l'anémie est fréquente, Le diagnostic est posé par une biopsie de la peau, une biopsie de la muqueuse intestinale ainsi que, comme dans la cœliakie classique, la recherche d'anticorps particuliers.