Dans le monde entier, les personnes cœliaques ou atteintes de dermatite herpétiforme se regroupent en associations régionales, fédérales ou nationales. Ces associations fournissent toutes sortes d'informations médicales, diététiques et administratives à leurs membres ainsi qu'au grand public. Elles entretiennent le dialogue avec les pouvoirs publics et les entreprises alimentaires. Elles facilitent l'application de l'alimentation sans gluten.

• L'ARC (1'423 membres en janvier 2012) assume ce travail en Suisse romande. Ses tâches sont notamment les suivantes:
• Réunir les personnes intéressées, afin de développer entre elles l'échange d'informations et d'expériences, en particulier dans le domaine culinaire;
• Défendre les intérêts de ses membres auprès des fabricants de produits alimentaires, des autorités et des institutions d'assurances;
• Informer le public en vue d'une meilleures compréhension des problèmes que pose l'alimentation sans gluten, ainsi que pour favoriser la détection de la cœliakie et de la dermatite herpétiforme.